糖醋活鲤鱼

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用料  

大虾仁
活鲤鱼一尾重约 1000克
15克
青豆 15克
梨片 35克
精盐 7.5克
25克
番茄酱 30克
白醋 15克
淀粉 25克
白糖 50克
绍酒 25克
花生油 750克实耗油100克

糖醋活鲤鱼的做法  

  1. 将虾仁放碗内加调料上浆

  2. 锅置旺火烧热,舀入花生油烧至四成热(约100℃)时,放入虾仁划油,捞出沥油

  3. 原锅留底油,仍置火上

  4. 放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒,烧沸后勾芡,再倒入梨片

  5. 将活鲤鱼刮去鳞,剖腹取出内脏,用毛巾抹试干净,用刀在鱼两面剞牡丹花刀,拍上干淀粉,再用湿毛巾将鱼头扎紧,然后手持鱼头,将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟,取出放入盘中,除去毛巾,烧上糖醋汁,撒上熟虾仁,上桌即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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