网包鳜鱼

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用料  

鲜活鳜鱼 750克
冬菇 15克
网油 175克
熟火腿末 10克
绍酒 35克
精盐 2.5克
姜汁 15克
10克
味精 1.75克
水淀粉 25克

网包鳜鱼的做法  

  1. 将鳜鱼治净,用刀片下鱼肉,修切成12个圆形块,再分别剖斜、直刀纹,然后和鱼头、鱼尾共放碗中,加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍

  2. 网油洗净沥干,改切成方块,每块网油中间放鱼肉一块,面上再放冬菇一只,包成圆形

  3. 将鱼头、尾分放在长腰盘的两端,中间排放包好的鱼块,上笼旺火蒸熟取下,将盘内汤汁滗科炒锅中,置火上烧沸,加味精,用水淀粉勾芡

  4. 烧在鱼身上,撤上熟火腿末即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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