蛙式黄鱼

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用料  

青菜叶 50克
鲜黄鱼一尾约重 1250克
白蛋糕 1克
熟冬菇 1克
红椒 0.5克
鸡蛋 25克
绍酒 30克
精盐 5克
25克
15克
干淀粉 30克
白糖 20克
番茄酱 50克
水淀粉 25克
香醋 15克
花生油 1000克实耗油125克

蛙式黄鱼的做法  

  1. 将黄鱼治净,留胸鳍、尾鳍,从肛门处剖腹至颈部,再从鱼头后的2/5背脊处将刀切进脊骨,批向尾部,使鱼成为二片

  2. 斩去脊骨,在鱼肉上均斜剞上花刀,制成“青蛙”后腿,再用剪刀在胸鳍的腹皮上略斜向前剪开约2厘米宽的长条,作“青蛙”的两条前肢

  3. 鸡蛋加淀粉、面粉调成蛋糊

  4. 将黄鱼用绍酒、精盐、葱姜腌渍10分钟,后拍干淀粉,把鸡糊放入漏勺中,做成坐式蛙形,下七成热(约175℃)油锅中炸熟,捞出

  5. 待油温升至八成热(约200℃),再入油锅复炸至外酥里嫩时捞起

  6. 将白蛋糕、香菇做成鱼眼睛嵌在鱼头上

  7. 红椒入油锅过油,做成蛙舌装上

  8. 青菜叶入水略烫做成荷叶形放在长盘中,放上炸好的黄鱼

  9. 炸鱼同时,另取锅上火放油,放入番茄酱煸至起沙时,放入精盐、白糖和适量清水,烧沸后用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油,浇在炸好的鱼身上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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