红松鳜鱼

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用料  

猪腿肉 50克
香菜叶 5克
鸡汤 50克
鲜活鳜鱼一条重约 750克
鸡蛋清 25克
绍酒 25克
精盐 2克
味精 1.5克
白糖 10克
番茄酱 1.5克
干淀粉 15克
水淀粉 25克
花生油 750克实耗油100克

红松鳜鱼的做法  

  1. 鳜鱼治净,切下鱼头,然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨,剔去胸刺,再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中,加绍酒、精盐、味精、干淀粉,调成蛋清糊

  2. 将猪腿肉斩成米粒大小的肉末

  3. 炒锅置火上烧热,放油烧至五成热(约125℃)时,将鱼肉扶匀蛋清糊,鱼皮朝里翻卷,放在漏匀内入油锅,至鱼断生取出,平放在盘中

  4. 锅仍置火上,舀入鸡汤,加绍酒、精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋油起锅烧在鱼肉上

  5. 再将锅置中火烧热,放油,投入肉末炒散,加绍酒、番茄酱略煸,加入鸡清汤、精盐、白糖,烧沸后勾芡,起锅围放在鱼肉四周,缀以香菜叶即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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