椒盐塘鱼片

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用料  

粳米粉 10克
净塘鳢鱼 450克
鸡蛋清 25克
绍酒 20克
白胡椒粉 1克
10克
味精 1.5克
2.5克
淀粉 15克
花椒盐用花椒粉
盐炒成 10克

椒盐塘鱼片的做法  

  1. 塘鲤鱼片洗净沥干,放入碗内,加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后,加入鸡蛋清拌和,再加干淀粉拌匀

  2. 将鸡蛋清打成泡沫状,加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊

  3. 锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时,将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中,轻轻翻动,待鱼片外层结软衣时,搛入漏勺中

  4. 全部炸好后,再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟,捞出沥油,装盘撤上花椒盐即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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椒盐塘鱼片的答疑

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