糖醋黄河鲤

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用料  

活黄河鲤鱼一尾重约 1000克
5克
绍酒 25克
20克
15克
猪肉汤 150克
湿淀粉 25克
25克
酱油 10克
白糖 50克
25克
花生油 750克实耗油100克

糖醋黄河鲤的做法  

  1. 将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞八刀(深至骨),放入盘内,加精盐、绍酒、葱姜略腌

  2. 锅置旺火烧热,放花生油烧至七成热(约175℃)时,将水淀粉调成水粉糊,放入鱼拖满糊,下油锅中炸至金黄色时捞出,将鱼捏松,再放入八成热(约200℃)的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出,装入长腰盘中

  3. 在炸鱼的同时,另取锅置旺火上烧热,放入少许花生油,投入葱末、姜末、蒜末炸香,再加入酱油)白糖、猪肉汤烧沸,勾芡、烹入香醋入淋入热花生油,起锅浇在鱼身上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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