白汁回鱼

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用料  

熟猪油 75克
回鱼一尾约重 750克
春笋 35克
绍酒 20克
酒酿 15克
高汤 250克
2克
10克
7.5克
白胡椒粉 2克

白汁回鱼的做法  

  1. 将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净

  2. 锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤,待锅、烧沸后移至小火,焖烧15分钟,再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油

  3. 起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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