椒盐鳝卷

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用料  

活粗鳝鱼 1250克
绍酒 35克
5克
25克
15克
胡椒粉 5克
芝麻油 30克
椒盐 7.5克
豆油 1000克实耗油125克

椒盐鳝卷的做法  

  1. 将鳝鱼治净,去头、尾,剔去脊骨,洗净

  2. 将长鱼皮向下放砧板上,用刀在鳝鱼腹内剞十字花刀

  3. 深至鱼皮,切成菱形块,放入碗内,加入绍酒、精盐、葱姜汁、胡椒粉拌和腌渍20分钟,再用于生粉拍鱼肉

  4. 锅置旺火上烧热,倒入素油,烧至七成热(约175℃)时,投入鳝鱼炸透,使鱼成卷,捞出,待油温升至八成热(约200℃)时,倒入长鱼卷复炸至外部脆香时,倒出沥油

  5. 原锅上火,放入芝麻油,烧热,投入葱末炸香,倒入鳝卷,撒入椒盐,翻锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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