大烧马鞍桥

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用料  

猪腿肉 150克
熟猪油 750克实耗油150克
粗活鳝鱼 350克
蒜瓣 40克
香醋 10克
15克
10克
绍酒乃克
酱油 20克
3克
糖色 5克
白糖 15克
芝麻油 5克
胡椒粉 1克
青蒜丝 10克

大烧马鞍桥的做法  

  1. 将鳝鱼宰杀,去内脏,斩去头、尾洗净,切成五厘米长的段,每段横剞二刀,后放入沸水锅中加盐、香醋略烫,捞出洗净

  2. 猪肉切成长方形片

  3. 锅置旺火烧热,舀入熟猪油,烧至五成热(约110℃)时,放入葱姜炸香,再倒入猪肉片煽炒,加入绍酒、酱油和清水

  4. 加盖烧沸后移小火焖30分钟

  5. 另取锅置旺火烧热,放油烧至五成热(约110℃)时,投入蒜瓣炸香,离火焖3分钟,捞出蒜瓣,锅再上火,放入葱姜略煽,投入鳝段翻炒,烹入绍酒、香醋,再加入酱油、精盐、糖色和清水,烧沸后离火

  6. 将肉片、鳝段同入带有竹垫的砂锅中

  7. 倒入汤汁,加入白糖,加盖用旺火烧沸,移微火焖15分钟,再移旺火收稠汤汁,淋芝麻油,撒上胡椒粉、青蒜丝即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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