叉烤鳜鱼

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用料  

笋丝 15克
猪肉丝 30克
熟猪油 40克
活鳜鱼 750克
京冬菜 15克
鸡蛋1个约 50克
猪网油 250克
生姜 10克
6克
绍酒 40克
精盐 10克
味精 1克
香醋 50克
芝麻油 15克

叉烤鳜鱼的做法  

  1. 活鳜鱼宰杀后放砧板上,刮去鳞,掏除鳃,从鳃部用筷子绞出肉脏,使腹部保持完整无破损,洗净后凉干水分

  2. 猪网油洗净,用葱、姜汁浸渍

  3. 京冬菜择去杂物洗净

  4. 鸡蛋磕碗内,加葱、椒盐、干淀粉,调成蛋糊

  5. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,投入姜、葱丝略煸,再将肉丝放入煸炒,放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精,炒熟成馅

  6. 把洗净的鱼放在砧板上,用刀在鱼两面剞上花刀(刀深至内,不能划破鱼腹),然后用葱姜汁、绍酒、·精盐擦抹鱼身,腌渍2小时后,将馅心从鱼口中填入鱼腹

  7. 把猪网油摊平,上涂蛋糊,放上鳜鱼包好

  8. 取铁丝络一只,放上鳜鱼,鱼的上下两面放上葱段、姜片,上叉入炉烘烤

  9. 将两面烤至金黄色时,拣去葱姜,放入盘中,用刀在鱼身上顺长直划一刀,露出馅心,淋上芝麻油,带姜醋上桌即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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