炝虎尾

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用料  

熟猪油 25克
中等条子的黄鳝 5000克
姜末 1.5克
蒜泥l克
酱油 25克
麻油 15克
绍酒 5克
味精 1.5克
胡椒粉 少许

炝虎尾的做法  

  1. 【关键】 ①选用中等条子的鳝鱼,其肉肥嫩开水焯熟时匆过烂,以保持其不碎不断 ②加调味前,必须先将鳝尾沥干水,否则会影响菜肴的口味 【制法】

  2. 将黄鳝放入开水锅中焯熟捞出划成鳝丝,各取尾背一段共400克为原料(每500克黄鳝只能取尾背50克左右),其余鳝背及鳝肚另作它用

  3. 将鳝尾洗净后,随冷水入锅烧沸,加绍酒,移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出,沥干水分,放入碗内,加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和

  4. 炒锅洗净上火,放猪油25克,下蒜泥煸炒至颜色变黄,将蒜泥连油一起,浇在拌好的鳝尾上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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