糯米烧麦(按20个计算)

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用料  

虾子 3克
熟大油300克
糯米 500克
熟猪肥瘦肉 100克
白糖 50克
味精 5克
酱油 150克

糯米烧麦(按20个计算)的做法  

  1. 制馅心。将糯米淘洗干净,放入盆内,以50℃水浸泡2小时,待米粒泡胀后取出,将水分沥干,再放入笼屉内铺平,用大火蒸成熟饭。将猪肉切成

  2. 厘米见方的小丁。将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟,再将热糯米饭下入勺中,用铲子拌炒至卤完全被米吸收,再放入熟大油拌和即成馅心

  3. 制皮、包馅、蒸熟。将面粉置于案板上,中间扒一个小窝,加入凉水120克揉和,搓成长条后揪成20个剂子。将剂子逐个用手揿扁,用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子。左手托住皮子,用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好捏合烧麦皮的颈口,馅心微露口外,皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状。随即将烧麦在手心转动几下,有姆指和食指再捏捏即上笼屉,用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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