小笼汤包(按160个计算)

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用料  

虾子 3克
鸡汤 适量
熟大油25克
净猪夹心肉 250克
冻皮汤 400克
白糖
10克
酱油 12克
味精 5克
胡椒粉 1克
香油 3克
姜汁水 120克

小笼汤包(按160个计算)的做法  

  1. 制馅心。①将肉去皮、骨、洗净,剁成肉末,加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁,一面搅和,随之慢慢加入清水,不断地搅动起劲。最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心。 ②将洗净、刮净毛污的肉皮,放入开水炒勺中过水后捞出,再放入勺内,加入鸡汤烧至汁浓后,筛滤去渣,随之加入盐、胡椒粉和虾子,熬煮一会后,撇去浮沫,将皮汤倒入钵内。 ③冷却后即成冻皮汤,取其400克,切成黄豆粒大小的肉末拌和

  2. 制包皮。将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成160个剂子,用擀面杖擀成圆形皮子

  3. 包入馅心。将馅包入皮内后,捏成鲫鱼口形的包子,上屉蒸5分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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