白斩加积鸭

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用料  

加积鸭 1只重约2000--3000克
25克
蒜头 25克
咸盐适量

白斩加积鸭的做法  

  1. 将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干

  2. 旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭仅熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席

  3. 佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味具有

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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