石山扣羊肉

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用料  

带皮软骨羊肉 1000克
芝麻油 250克
南乳 15克
柱候酱 2克
老抽 5克
3克
3克
味精 3克
胡椒粉 2.5克
绍酒 25克
50克
100克
蒜子 30克
棕榈油 1500克
二汤 150克.

石山扣羊肉的做法  

  1. 将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分

  2. 旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分

  3. 旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用

  4. 将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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