炒芙蓉肚

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用料  

净牛肚仁 300克
鸡蛋清 30克
胡罗卜 6克
黄瓜 6克
牛奶 6克
鸭油 800克实耗80克
湿淀粉 8克
料酒 3克
适量
味精 3克
葱花 2克
姜汁 1克

炒芙蓉肚的做法  

  1. 有凉水把牛肚仁浸泡10分钟左右,顺着肚纹用坡刀片成长4厘米、宽3厘米的薄片,洗干净沥干水,加入湿淀粉(6克)、鸡蛋清和盐,搅均匀

  2. 把胡罗卜洗干净,切成长3厘米、宽1厘米的片,放在开水中焯透

  3. 把黄瓜洗干净后,切成长3厘米、宽1厘米的片

  4. 将炒勺放在旺火上烧热,倒入鸭油烧到4~5成热,下入已浆好的肚片?檬稚撞ι⒖???~6秒钟,倒出来沥净油

  5. 炒勺放在旺火上,倒入鸭油(18克)加入葱花,恰要炸黄时,将黄瓜、胡罗卜片放入煸炒几下,再加入肚片牛奶、料酒、姜汁、味精等炒几下后,淋上湿淀粉(2克调稀)勾芡,再淋上鸭油(12克),颠炒几下即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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