酸辣腰卷

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用料  

鸡汤 60克
猪腰子 4个
水发香茹 25克
水发玉兰片 25克
泡菜 60克
干辣椒 6克
鸡蛋 去黄2个,熟大油600克实耗约80克
香油 6克
干淀粉 20克
料酒 3克
适量
酱油 20克
味精 5克
20克
15克

酸辣腰卷的做法  

  1. 将猪腰子去掉脂皮洗干净,切除腰臊后,顺腰子片成1~2毫米厚的薄片,加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克),浸渍4~5分钟

  2. 把香茹去掉蒂后洗干净,玉兰片,剩余的葱、姜切成细丝,干辣椒、泡菜切成碎末

  3. 把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净布展干放平,用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上

  4. 把香菇、玉兰片、葱姜丝均匀地放于腰片的下边,一个一个的卷成卷

  5. 把炒勺放在旺火上、倒入熟大油,烧至4~5成热,用腰卷蘸上蛋清糊浆,逐个入油炸成黄白色后捞出

  6. 把炒勺放旺火上,倒入适量熟大油烧热,把干辣椒末

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:34
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