玛芬在英文里叫muffin,和cupcake(纸杯小
蛋糕)很像。于是上网研究他们倒底不同在哪里。更多的是制作工序。Muffin是把干的材料,液体材料分别混合,再拌到一起,而且拌的时候不能用力搅,面糊要有点块状在里面,这样的玛芬有比较粗的质地;而小蛋糕是和做蛋糕的方式类似,有打发黄油和鸡蛋的过程,因此质地更细腻。其它的区别还有muffin通常当早点,因为不像蛋糕那么甜,并且原材中常常会放坚果和水果。而小蛋糕会偏甜一些,都是用低筋的白面做的,粗麦的不多。也许你发现我很喜欢做玛芬,其实就是因为制作的工序简单,我最怕打发黄油了,而玛芬里的油是融化的黄油(或是其它耐高温的油,比如葡萄籽油)。
紫玉米的营养价值比黄玉米好些,含有更高的蛋白质和低一些的碳水化合物。抗氧化能力也比较强。买不到紫玉米粉用黄色或是白色的玉米面都可以,比较细腻的就行。在超市常常可以看到新鲜的紫玉米卖,有机会一定要买来尝试一下哦,颜色非常诱人。