烧麦

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自己动手做面食

用料  

香菇丁
面粉 400g
热水 240g
糯米
肉末
鸡蛋 1个
生抽
老抽
料酒
蚝油
胡萝卜片

烧麦的做法  

  1. 肉馅:

  2. 糯米先用水泡4个小时以上,然后上锅蒸30分钟左右

  3. 肉末加1个鸡蛋,香菇丁,生抽,老抽,料酒,蚝油,糖,搅拌均匀

  4. 搅拌好的肉馅与蒸熟的糯米再混合均匀即成烧麦的馅

  5. 面皮(烫面法):

  6. g面粉+240g热水,边加水边搅拌,待面不烫手后,揉成面团,盖一块湿布静置半个小时。静置好的面团,分成2份,搓成长条,切成大小均等的小剂,用擀面杖擀成薄皮子

  7. 包法:

  8. 放少许肉馅在面皮中央,然后用手的虎口处轻轻一捏,将面皮边缘自然压成褶皱

  9. 蒸法:

  10. 在盘子底部放一层胡萝卜片,将烧麦放在上面(或者直接在蒸锅里铺上一层纱布),蒸锅水开后,放入烧麦,大火蒸15分钟就可以了

小贴士

1、不能选太瘦的肉末,我用的肉末就偏瘦了点,所以肉馅感觉有点干。
2、面皮要尽量擀的薄,我第一次擀皮,技术实在是不咋样,皮有点偏厚了。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:33
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