熬蟹油

0 人做过这道菜

用料  

活螃蟹二斤五两
黄酒一两
葱五钱
熟猪油一斤
姜一两

熬蟹油的做法  

  1. 将蟹洗刷干净,用线绳捆扎起来,上笼(或放锅中煮)蒸约二十分钟至熟取出,剁去蟹爪尖,搿开蟹壳,用竹片剔取蟹黄和蟹肉,弃去胃囊,并将蟹腿拍碎,剔取腿肉葱拍散,姜拍松

  2. 锅放炉火上,放入熟猪油烧至八成热时,下葱、姜,炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞起,随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放,多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒入黄酒,熬至全无水气,舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却取用时不得用带有生水的工具,以免中途蟹油变质

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:33
0 收藏


熬蟹油的答疑

关于熬蟹油的做法还有疑问? 提一个问题