清炖甲鱼汤

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民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。

用料  

甲鱼 一只(约0.75公斤左右)
金华火腿片 50克
少许
少许
少许
适量
鸡精 少许
花生油 适量

清炖甲鱼汤的做法  

  1. 将活甲鱼杀掉,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,剥去净外皮,去掉爪尖硬物,揭开硬盖,取出五脏,剁成方块,用沸水氽过

  2. 放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、爆炒出香味后,再放入甲鱼炒一会,再加入金华火腿片、料酒、水,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入盐、鸡精就可以了

小贴士

甲鱼的挑选
一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。
四试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

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该菜谱创建于 2011-04-17 10:22:55
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