东江牛肉丸

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用料  

鲜牛肉 500克
精盐 40克
味粉 4克
清水 100克
菱粉 30克

东江牛肉丸的做法  

  1. 将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶

  2. 用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起,焖、炒等咸宜附注:

  3. 牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑

  4. 牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:33
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