香煎蓝点大马鲛

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表面金黄焦香,鱼肉雪白滑嫩,尤其是油渍的鱼皮,入口脆韧多汁,仅最简单的盐和花椒就能最大限度的衬托出马鲛鱼的迷人鲜香,绝对是媲美酒店的完美煎鱼。
香嫩多汁煎鱼攻略:
1、选用厚底的平底锅,火力更均匀,也更锁水。
2、热锅冷油,转小火再下鱼。锅先干烧到足够热,加适量油,转小火,实际上这会油也足够热了,再下鱼。
3、鱼要吸干水分,防止溅油,也不容易粘锅。
4、鱼下锅后不要频繁翻动,一面煎至金黄,可以用筷子试着轻轻的推一推,能推动时再翻面,两面都煎至金黄即可。

用料  

马鲛鱼
现磨花椒粉
料酒

香煎蓝点大马鲛的做法  

  1. 马鲛鱼切厚片,加盐、花椒粉、料酒和姜丝,按摩均匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制半小时以上

    香煎蓝点大马鲛的做法 步骤1
  2. 煎之前取出,用厨房纸吸干水分

    香煎蓝点大马鲛的做法 步骤2
  3. 平底锅烧热后加适量油,转小火,放入鱼片

    香煎蓝点大马鲛的做法 步骤3
  4. 煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可

    香煎蓝点大马鲛的做法 步骤4

小贴士

鱼的厚度以一指厚为宜,太薄容易煎干鱼汁,太厚不容易煎透。

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该菜谱创建于 2013-06-03 15:37:06
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香煎蓝点大马鲛的答疑

  • 梦晴_2vyc  2019-01-05  
    0
    请问这个鱼还有别的叫法吗?
    作者回复 2019-01-07  
    鲅鱼

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