红扣水鱼

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用料  

蒜籽 15克
水鱼 1条
约重 1250克
水发香菇 50克
香菜 1棵
料酒
白糖
湿淀粉 0.5汤匙
5段
5片
胡椒粉
香油 1茶匙
味精 1.5茶匙
精盐
酱油 3茶匙
高汤 2汤匙
花生油 2汤匙

红扣水鱼的做法  

  1. 水鱼杀后下沸水中氽一下,去掉外衣壳和内脏,改刀成块,焯水去净血水香菇泡好去蒂,水鱼加一半湿淀粉拌匀

  2. 将水鱼下入旺油锅中,炸呈浅黄色捞出蒜籽下锅炸黄捞出

  3. 锅留底油下葱段、姜片,加水鱼、料酒、酱油、精盐、香菇、白糖、味精、高汤烧片刻,起锅装入扣碗,上笼蒸至熟烂,下笼滗出原汤,扣盘香菜摆在盘边

  4. 汤放锅内,加一半湿淀粉、胡椒粉,香油勾芡,浇在盆中

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:32
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