俊良老妈-双双
鲅鱼饺子
8.3
综合评分
556
人做过这道菜
要想做出好吃的鲅鱼水饺，胶东人有妙招。
1、加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。
2、加入适量的韭菜，可以提味。
3、搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。
1、加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。
2、加入适量的韭菜，可以提味。
3、搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。
用料1 (饺子皮)
| 面粉 | 500克 |
用料2 (饺子馅)
用料3 (料水)
鲅鱼饺子的做法
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鲅鱼洗净
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用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下
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将鱼肚部分的大刺用刀片除
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斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下
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将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
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将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥
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葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉
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用滤网过滤掉
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放入花雕酒、生抽，调成料水
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分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进
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放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
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搅拌均匀即可
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面粉和清水混合
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用筷子搅拌成絮状
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和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟
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将饧好的面团取出，揉成光滑的面团
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将面团搓成长条
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揪成合适大小的面剂
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将截面朝上，按压
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擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
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填上饺子馅
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先将饺子皮中间捏合
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两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
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次全部包完
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锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连
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水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了
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煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
小贴士
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
