发面椒盐葱油饼

1、发面饼不要做得太薄，否则口感不容易暄软，根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄；
2、面饼整好形后，用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层；
3、饼胚做好后，需要进行充分的二次饧发再下锅，这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握，室温高，饧发时间短，室温低，饧发时间相对长；
4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅（用饼铛也可），全程用中小火，效果最佳；火太急了，饼皮容易糊，内部还不容易熟透；
5、烙发面饼，无需等锅烧热，火一打着，锅内抹层油，直接下饼胚，随着锅子的升温，面饼会随之均匀受热，蓬松效果好；
6、饼在烙的过程中，要加盖锅盖，一是保温便于内部熟透，二是保留锅内的蒸汽，饼皮不硬；
7、饼胚厚，两面煎黄后，若是怕内部不熟，最好的方法就是淋一点点热水进锅，水收干后再把饼皮煎脆即可，和水煎包的做法类似。