焦糖菠萝反转蛋糕

糖倒入锅中，小火煮至焦色

倒入15克清水，加入黄油快速混合

倒入提前切片、挤干水分的菠萝片，加入一勺朗姆酒翻炒

继续翻炒至菠萝变色，趁热把焦糖菠萝摆在模具底部备用

黄油小火加热融化，立即筛入低粉，快速混合均匀

加入牛奶混合均匀

加入蛋黄和香草精拌匀

蛋白打至粗跑，加糖后打至中性发泡

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再加入1/3蛋白霜与之混合，最后把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

把蛋糕糊倒入铺了焦糖菠萝的模具中，轻震两下

烤箱预热160度、上下火，烤40分钟左右，牙签扎蛋糕体无粘液即可