蛋挞

菜板上铺上保鲜膜，将整块500克的黄油用刀顺长切成等分的2部分（250克一半），我切完后称了一下：241克和259克，将259克的那份片下来9克贴到241克的上面就可以了

取其中一半，再用刀顺长切成均等的2部分（每份大概125克，差不多就可以，不用称量了，因为250克的总数不变），如果黄油粘到刀上，不要用手往下扣，会破坏形状，要用另一把刀顺着黄油和刀的中间切下去就分离开了；这样250克黄油又可以分成2份，做一大份千层酥皮或者2小份千层酥皮（小份的用一片就可以）

取两片125+125=250克的黄油并排摆在保鲜膜上；如果做得少就用一片125克黄油就可以，上面的做千层酥皮的其它原料也减半就可以了

盖上另一张保鲜膜用擀面杖轻轻地敲打，再反过来敲打一遍，黄油就完全结合在一起来，连痕迹都不会有

用擀面杖把黄油擀压成0.5厘米厚均匀的大薄片，然后包着保鲜膜放入冰箱冷藏至重新变硬

剩下不用的切成片状的黄油，可以先放入冰箱冷冻，用之前拿出来室温缓一下，就可以用了

另取一块黄油上的56克黄油放于室温使其软化加入面粉中，放入糖和盐，再倒入清水揉成面团。面粉的吸水性不同，所以水不要一次全部倒入，要根据面团的软硬度调整

将揉成光滑的面团用保鲜膜包着放进冰箱冷藏松弛20分钟

把松弛好的面团取出来，案板上薄薄地撒上面粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油片宽度的两倍多一点，宽度也要比黄油片宽一点；把冷藏后的黄油片（图片中的黄油片让我不小心将一边压得太薄了，所以折起来一点，完全不影响千层酥皮的效果）取出来，撕去保鲜膜放在长方形的一端

把面片的另一端翻过来盖在黄油片上，让其贴合中间没有空气，将面片剩下的三端封死

用擀面杖再次擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，再根据实际情况将不规则的地方擀一擀就会擀成漂亮的长方形面片，不要将擀面杖来回移动着擀，这样容易将面片擀皱擀破而露出黄油，在下面所有擀的时候如果有鼓起来的气泡，用牙签扎一下排除气体就好了，并且擀的时候注意撒点面粉以免粘到案板上漏油

将面皮顺长，两端向中心翻折过来

然后再对折，这样就是一个四折的面片了，这样第一轮的叠被子就完成了，用保鲜膜包上放入冰箱冷冻8~10分钟，也可以冷藏20~25分钟，不过冷冻更快一些

松弛后的面片拿出来，将其按照当前的形状，擀开成大的长方形，再进行一次四折的叠被子，然后再冷冻（冷藏）松弛，然后是再一次擀开第三次四折叠被子，一共进行3轮4折的叠被子；再次放入冰箱冷冻（冷藏）。最后取出擀成0.3厘米厚的长方形大薄片，千层酥皮就做好了

在千层酥皮表面撒上一层干面粉(防止卷起后粘合)，然后顺着长边卷起来，切成2~3段用保鲜袋或保鲜膜裹起来，放进冰箱冷藏或冷冻，冷藏可以保存一个星期左右，冷冻可以保存n个月，使用的时候在室温下放一会儿，酥皮变软后就可以使用了，做蛋挞就直接切小段，做别的就打开后使用

将千层酥皮切成小段（根据自己的千层面团的卷的直径大小分割的每个蛋挞皮所需的的厚度）切面朝下放入面粉中沾一下

然后将沾有面粉的那一面朝上

两手的拇指经常地蘸着面粉将千层酥皮按压着做成紧紧贴合着蛋挞模子的薄挞皮，挞皮要高出模子一厘米左右，底部一定要薄，如果像我一样用一次性锡纸模，压挞皮的时候多摞几个锡纸模，这样才不会变形，捏好后连着一个锡纸模拿出来就做好了

最好将做好的挞皮放入烤盘中冰箱冷藏松弛一会再做蛋挞最好，收缩的小一些

一次可以多做一些放入冰箱冷藏变硬以后摞起来放入保鲜袋冰箱冷冻，随时取用，室温微软化就可以，和买的蛋挞皮一样，只不过我们这个是用动物性黄油做的，更健康

将牛奶、鲜奶油、糖放入锅中小火将糖融化即可，不用烧沸，晾凉筛入低粉搅匀

再放入蛋黄搅匀

过滤到一个带尖嘴的容器中，这样容易倒入蛋挞皮中

将蛋挞皮放入烤盘中

倒入蛋挞水7分满

将烤箱220度（根据自己烤箱的实际温度调整）预热5分钟，将蛋挞放入烤箱的倒数第一层220度烤10分钟

然后将其再挪到烤箱的最上层220度烤10分钟（如果烤箱的温度高可以放到第二层），喜欢上色重的可以再250度烤3~5分钟，这时一定要注意观察，颜色差不多就可以关掉烤箱，以免烤糊，如果烤箱的温度高可以放到第二层

刚烤好的蛋挞中心是鼓起来的，拿出来一会就会落下去，我觉得蛋挞趁热吃最好吃，凉了口感会差很多

也可以将水果切成小块做成水果蛋挞，我还做了一些放菠萝的；还可以放蜜红豆或者熟的紫薯丁