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法国面包

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食尚先生王森的厨房  食尚先生王森

用料  

全麦天然酵种 300g（30%）
麦芽精 2g（0.2%）
高筋面粉 700g（70%）
低筋面粉 200g（20%）
黑麦粉 100g（10%）
盐 21g（2.1%）
水 500g（50%）

法国面包的做法  

  1. 将干性材料和湿性材料一起倒入搅拌机中，加入天然酵种一起搅拌

    法国面包的做法 步骤1

  2. 搅拌至面团光滑、有弹性即可

    法国面包的做法 步骤2

  3. 以室温30℃，发酵60分钟

    法国面包的做法 步骤3

  4. 然后进行翻面发酵，将面团对折，发酵60分钟即可

    法国面包的做法 步骤4

  5. 将面团分割成300g/个

    法国面包的做法 步骤5

  6. 将面团排气

    法国面包的做法 步骤6

  7. 对折卷成圆柱形

    法国面包的做法 步骤7

  8. 搓成两头尖，中间粗的形状

    法国面包的做法 步骤8

  9. 放入烤盘，最后发酵

    法国面包的做法 步骤9

  10. 以温度30℃，湿度75%，发酵60至90分钟

    法国面包的做法 步骤10

  11. 发酵好后，在表面划上刀口

    法国面包的做法 步骤11

  12. 放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25至30分钟

    法国面包的做法 步骤12

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该菜谱发布于 2013-04-17 23:42:17
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