葱油酥饼

8.3 综合评分
1044 人做过这道菜

用料1 

面粉 250克
温水 160克左右

用料2 (油酥)

用料3 

葱油酥饼的做法  

  1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)

    葱油酥饼的做法 步骤1
  2. 盖湿布醒20分钟

    葱油酥饼的做法 步骤2
  3. 醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中

    葱油酥饼的做法 步骤3
  4. 除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花

    葱油酥饼的做法 步骤4
  5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片

    葱油酥饼的做法 步骤5
  6. 在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎

    葱油酥饼的做法 步骤6
  7. 把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐

    葱油酥饼的做法 步骤7
  8. 醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些

    葱油酥饼的做法 步骤8
  9. 卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团

    葱油酥饼的做法 步骤9
  10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片

    葱油酥饼的做法 步骤10
  11. 锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面

    葱油酥饼的做法 步骤11
  12. 中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥

    葱油酥饼的做法 步骤12

小贴士

1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。
2.熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。
3.喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。
4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。

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该菜谱创建于 2013-04-15 12:35:12
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葱油酥饼的答疑

  • 吴茜茜_hqjv  2019-10-04  
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  • baby大掌櫃  2017-05-06  
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    面粉是高筋面粉还是低筋?
  • Ar雅  2019-07-26  
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    电饼铛做的饼就是太干
  • 似水流年的味道  2019-09-08  
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    醒好加好葱花的面团可以放冰箱,第二天早上再用吗?
  • 自游鱼  2019-06-26  
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    我用电饼铛做的,怎么有点干?是火大了吗?
  • 我爱厨房0755  2020-06-21  
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  • 唯夏-海狄  2013-05-30  
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    油酥呢?是干什么的.....怎么下面的步骤没有提到啊?
  • 灣 むξ  2013-07-31  
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    面粉要用什么面粉?高筋?低筋?
  • 复梦画雨  2013-11-07  
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    怎样做酥油饼不那么油,但饼有点脆呢。
  • 寻味川湘坊  2019-08-04  
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    需要加酵母粉吗

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