黄豆酱汁淋铁板茄

Name: 黄豆酱汁淋铁板茄
Ingredients: 两根茄子; 2瓣大蒜; 1汤匙黄豆酱; 红辣椒; 香菜; 熟白芝麻

3 人做过这道菜

慧心荷韵

这道茄子，用平底锅代替了烧烤炉，茄子切成薄片，很少的油把茄子表面煎到金黄，淋上自己喜欢的黄豆酱汁。茄子片切得很薄，故煎制过程茄子吸油量少，相当于用锅底的温度把茄子表面的水分挥发，使茄子具有烧烤的口感，咬起来软中带点硬韧劲

用料

茄子	两根
大蒜	2瓣
黄豆酱	1汤匙
红辣椒
香菜
熟白芝麻

黄豆酱汁淋铁板茄的做法

茄子两根用清水洗净表面，控干水分
用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片
并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹
平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底
小火煎制，煎到一面金黄，翻面
再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中
大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）
放入1汤匙黄豆酱
加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开
红辣椒用剪刀剪成小段
辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火
熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可

小贴士

1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。
2.茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。
3.每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度。
4.黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。