食尚先生王森
奶香欧克面包
3
人做过这道菜
用料1
| 高筋面粉 | 450g（90%） |
| 低筋面粉 | 50g（10%） |
| 老面团 | 100g（20%） |
| 烫种 | 40g（8%） |
| 砂糖 | 50g（10%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 干酵母 | 5g（1%） |
| 奶粉 | 15g（3%） |
| 水 | 300g（60%） |
| 黄油 | 50g（10%） |
| 核桃仁 | 150g（30%） |
| 蔓越莓干 | 350g（70%） |
用料2 (欧克皮)
奶香欧克面包的做法
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将欧克皮材料一起搅拌，至面团表面光滑、有弹性即可，分割成70g/个，松弛备用
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将干性和湿性材料一起搅拌，至光滑有弹性，加入黄油搅拌，至拉开面膜，加入坚果类
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面团搅拌完成，室温30℃发酵40分钟
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将面团分割成150g/个，滚圆，松弛20分钟
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将面团擀开
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卷成圆柱形
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将欧克皮擀开，将面团放入
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将面团对折包入
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将接口接紧
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以温度30℃，湿度75%发酵50分钟
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发酵好表面划上刀口
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放入烤箱，以上火180℃，下火180℃烘烤20分钟左右
