黄金炒米面

Name: 黄金炒米面
Ingredients: 200克米面; 3汤勺美味鲜酱油; 2个鸡蛋; 80克肉丝; 100克绿豆芽; 3汤勺油; 少许蒜姜末

6.6 综合评分

9 人做过这道菜

空心菜

炒米面在浙江台州等地也相当知名，炒的食材也大抵差不多，不过真正的沈家门炒米面有一个鲜明的特征，那便是顶着一个金黄香酥的“帽子”，吃起来更过瘾了。

用料

米面	200克
美味鲜酱油	3汤勺
鸡蛋	2个
肉丝	80克
绿豆芽	100克
油	3汤勺
蒜姜末	少许

黄金炒米面的做法

锅中烧开水，将米面放进去烫软，捞出控干水，同时加少许油和美味鲜酱油，用筷子搅拌开
炒锅放入1汤勺油，热锅冷油，将打散的鸡蛋入进去，炒成微酥的小块状，盛出备用
此锅再放入1汤勺油，取少许蒜姜末爆香，放入肉丝，炒香
肉丝中倒入约1汤勺的美味鲜酱油，翻炒几下
倒入米面，用筷子不停拨炒，使水分充分散发，再倒入绿豆芽和鸡蛋翻炒，酱色均匀而米面松散就差不多了
将食材稍稍压平，并沿锅底淋入少许油，转小火，加盖烘四五分钟，即可吃到有锅巴的炒米面了，出锅前撒些葱花会更香些

小贴士

1、专业的版本里，油最好是猪油，会更香些，不过家庭中用色拉油也可。
2、绿豆芽是必须的，要不要先用水焯可分情况，如果绿豆芽的量少，可直接炒，如果最多，最好还是先用水焯一下比较好，省却了炒制的时间，同时也避免炒制时出水影响成品的口感。
3、调味这回事很难一概而论，大家按各自的习惯来，这两人份的炒面，放入3汤勺美味鲜，我认为合适，无需再用盐和味精已经足够美味了。