酥炸小黄花鱼

8.2 综合评分
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酥炸小黄花鱼是最常见的一种做法,这次炸的时候,面糊中我没放鸡蛋,总感觉放鸡蛋后有回软返潮现象,如果不及时吃掉,过一会就不像刚炸出来那么酥脆了,所以,这次调面糊时,只用了面粉和玉米淀粉,炸出来后非常的酥脆,也没有回软返潮现象。不过,由于特别酥香好吃,没等到回软就吃得净光光了。

用料  

小黄花鱼 8条
面粉 一汤匙
玉米淀粉 一汤匙
泡打粉 0.5克
清水 60-70克
五香粉 1克
一茶匙
料酒

酥炸小黄花鱼的做法  

  1. 黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝

    酥炸小黄花鱼的做法 步骤1
  2. 用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上

    酥炸小黄花鱼的做法 步骤2
  3. 调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒

    酥炸小黄花鱼的做法 步骤3
  4. 把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

    酥炸小黄花鱼的做法 步骤4
  5. 小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出

  6. 开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中

    酥炸小黄花鱼的做法 步骤6

小贴士

1、炸好后放厨房纸上,可以吸去多余的油,吃起来一点也不油腻了。
2、吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类的。

参照这个菜谱,大家做出 1762 作品

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该菜谱创建于 2013-03-14 19:55:19
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酥炸小黄花鱼的答疑

  • 淡墨心  2016-09-19  
    44
    总感觉面粉裹不上,炸出来鱼身上面粉很少怎么办
  • 古乐府  2018-01-31  
    26
    碎了,惨不忍睹,也许是面糊稀了
  • 臭大宝的肉多多  2020-11-10  
    6
    我又升级了一下,面糊里少放了点盐和食用油。炸出来相当的酥脆,吃到最后一个还是酥脆的,忘了拍照了。面糊用手搅拌,稀稠度就是比酸奶稍微稀一点,用手搅拌的感觉就是,搅拌后能在手指上挂住糊,这样能在手指上挂住就能在鱼身上挂住。薄薄的一层,很好。13条鱼我放了3-4克盐,料酒,葱姜,一点点醋。很完美。
  • 朗朗滴妈咪  2017-07-25  
    2
    亲,为什么我的炸不硬!而且一入锅就开始粘锅上了!结果失败了!
  • Lily_沐汐  2020-03-05  
    1
    为什么我炸出来的鱼是苦的?
  • 尘-土  2019-12-23  
    1
    泡打粉放多少啊  什么比例
  • 梦梦456  04-06  
    0
    没有泡打粉可以吗
  • cindy kou  03-03  
    0
    请教下,为何炸后骨头不酥,还是黄鱼需要剔除骨头
  • sophie-54  2020-07-31  
    0
    为啥鱼身上的淀粉面粉都化到油里了,油变成了糊糊?
  • QQ_ps7f  2016-11-23  
    0
    怎么去头去内脏?有图吗?

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