芝麻酱烧饼

10 人做过这道菜

用料  

中筋面粉 500g,A
芝麻酱 180g,B
酵母 5g,A
10ml,C
混合粉末 10g,炒好的花椒和茴香,B
8g,B
香油 适量,B
老抽 10ml,C
白芝麻 适量,生的,C

芝麻酱烧饼的做法  

  1. 把材料A的全部混合,揉成面团,到面团光滑,室温发酵1小时,能看到面团明显变大到2倍大小就好了

    芝麻酱烧饼的做法 步骤1
  2. 然后把面团擀成长方形,短边对着自己,这样方便后面出层次

    芝麻酱烧饼的做法 步骤2
  3. 把材料B除了香油之外的东西混合,如果你的芝麻酱时间久了比较硬,建议多加一点香油让他变稀,具体的浓稠度,用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~

  4. 把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上,不用很均匀,但是要每个地方都涂抹到

    芝麻酱烧饼的做法 步骤4
  5. 开始卷~一边拽,一边卷,我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作

    芝麻酱烧饼的做法 步骤5
  6. 卷好的面剂子切成16份

    芝麻酱烧饼的做法 步骤6
  7. 然后把开口的地方捏紧

    芝麻酱烧饼的做法 步骤7
  8. 捏口朝下放好

    芝麻酱烧饼的做法 步骤8
  9. 取一个面剂子,捏合口的地方沾酱油水

    芝麻酱烧饼的做法 步骤9
  10. 再沾白芝麻

    芝麻酱烧饼的做法 步骤10
  11. 平底锅烧热,不放油,然后把粘了芝麻的那面放上去,稍微按扁

    芝麻酱烧饼的做法 步骤11
  12. 烤3-4分钟,再翻面烤3-4分钟

    芝麻酱烧饼的做法 步骤12
  13. 烤箱180度预热,把在锅里考好的烧饼放到烤箱里,烤10-13分钟

    芝麻酱烧饼的做法 步骤13

小贴士

1、花椒和小茴香要炒熟,等凉掉后用擀面杖擀成粉,过筛再用
2、如果为了省事和减少等待时间,可以再面团里加泡打粉,但是真真不建议这么做,会少了发酵带给面团的特有香味
3、我用的纯芝麻酱,因为颜色比较浅,所以加了一点老抽进去,如果用花生芝麻混合的28酱,就不用加了~那个颜色深哦
4、一定不要怕弄脏手,抻面团的时候要一边向下拉,一边向左右两边拉,就是把长方形的面团抻成梯形~一边抻一边卷,这样处理过的面团才会有很多层哦~
5、白芝麻选生的,这样烤过之后会很香,如果用熟的,再烤就苦了

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱创建于 2013-03-12 23:03:55
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