食尚先生王森
乡村葡萄核桃面包
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人做过这道菜
用料
| 裸麦粉 | 适量，表面装饰 |
| 全麦天然酵种 | 200g（40%） |
| 酒渍葡萄干 | 150g（30%） |
| 麦芽精 | 2g（0.4%） |
| 高筋面粉 | 450g（90%） |
| 核桃仁 | 150g（30%） |
| 盐 | 10g（2%） |
| 干酵母 | 2g（0.4%） |
| 水 | 250g（50%） |
乡村葡萄核桃面包的做法
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将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑有弹性，加入核桃仁和酒渍葡萄干
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搅拌，至面团拉开光滑面膜即可
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室温30℃，发酵90分钟
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发酵好，将面团分割成600g/个
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中间醒发20分钟
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将面团排气
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将面团卷成圆柱形
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将两头接口接压紧
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在藤碗中撒上裸麦粉
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将面团放入藤碗中
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以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟
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发酵至模具的九分满
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将面团轻轻倒入烤盘
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表面划上刀口
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以烤箱温度上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤35分钟
