白脆鸭子

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用料  

肥光鸭 1只
500克
猪肥膘 1块
面包细末 200克
鸡蛋 2只
味精 4克
花椒粉
精盐 0.5克
干菱粉 60克
葱姜汁
黄酒少许

白脆鸭子的做法  

  1. 先将鸭子分为脯子肉、腿肉、皮三部分切下

  2. 将腿肉和鸭皮上笼蒸熟,取出,将鸭皮切成12个桃子形的小块将腿肉切成细丁,同鸭脯肉一道捶松斩成茸,再加葱姜汁、鸡蛋(打匀)、味精、花椒粉、精盐、黄酒、菱粉调匀

  3. 将猪肥膘下清汤锅煮熟,除去零碎肉,也切成12个同鸭皮大小相仿的桃子形小块

  4. 分3层合起来,底层是肥膘,中层是鸭脯茸,面皮是鸭皮

  5. 在面皮上撒面包末,然后投入七成热猪油锅炸熟,再用大火炸脆,起锅装在盘的中央,另用面粉做好“鸡丝卷”蒸熟,镶在四周即好

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:32
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