干炸响铃

Name: 干炸响铃
Ingredients: 豆腐衣; 黑毛猪肉末; 鸡蛋; 盐; 味精; 淀粉; 麻油

2 人做过这道菜

文文老妈

元宵佳宴上做了干炸响鈴，虽然我们家不放炮仗，但吃响鈴的感觉很象放炮仗，咔滋咔滋响，很喜庆。

用料

豆腐衣
黑毛猪肉末
鸡蛋
盐
味精
淀粉
麻油

干炸响铃的做法

肉末买回再放砧板上用刀剁得更细些
加入盐、味精、淀粉、蛋液、麻油
顺一个方向把它拌匀，拌的同时缓缓加些水使之完全吸收
豆腐衣轻轻撕开，整开铺在砧板上，放上一层拌好的肉末（这个样子差不多了，不要太多的肉末哦）
轻轻地卷起来
卷到最后要封口的时候，在最外面的豆腐衣上沾上淀粉水使之粘牢
先一切二
然后每段再一切四（差不多这样三四厘米的样子）
切口处蘸上干淀粉，以免散开，另外还可以不让肉汁流出来
起油锅，油温不宜过热，否则易糊。我也不太懂几成油温，反正扔一个进去试试，外面起小泡就差不多可以煎了
逐个放入煎
翻身
煎的过程中，要用筷子或者勺子不断翻动，使之受热均匀
炸至外面碰起来有些硬而且鼓起来，色泽又很漂亮的样子就可以起锅了。吃起来咔嗞咔嗞脆，哈哈。吃的时候可以蘸番茄酱、甜辣酱或者椒盐

小贴士

1、肉末买回家要再剁细些，口感会更细腻
2、肉末里放个鸡蛋，可以使肉末更松软
3、肉末里加麻油，更香更滑嫩
4、拌的时候还要适当加些水，要慢慢地加，等完全吸收后再加一些，直至不能再吸收水份，这样肉末的口感会非常嫩
5、豆腐衣上放肉末不要多
6、豆腐衣卷好后，两面上蘸上淀粉，以免散开也可以防止肉汁的流失
7、炸的时候油温不宜过高，四成的样子就可以
8、炸的时候要不断翻动，使受热更均匀
9、炸到表面金黄，碰上去有些硬且有些鼓起就差不多了
10、吃的时候可以蘸番茄酱或甜辣酱，也可以蘸椒盐，根据各人喜好