南瓜泥 | 250g(50%) |
片状黄油 | 250g(50%) |
高筋面粉 | 380g(76%) |
低筋面粉 | 120g(24%) |
砂糖 | 80g(16%) |
盐 | 10g(2%) |
鸡蛋 | 80g(16%) |
牛奶 | 60g(12%) |
鲜奶油 | 30g(6%) |
黄油 | 30g(6%) |
将南瓜煮熟,水分沥干
将所有材料(除黄油、片状黄油外)搅拌至光滑,加入黄油搅拌均匀
基本发酵30分钟,擀压冷冻2小时左右
将面团包入片状黄油
将面团擀开折叠3折2次,冷藏松弛30分钟
将面团在擀压3折最后一次,擀压至1.2cm厚
切成150g/个细条
将细条面团扭成纹路状
以温度25℃,湿度70%发酵50分钟,发酵好后在表面刷上蛋液
以烤箱温度上火200℃,下火190℃烘烤18分钟