布鲁比
水晶肉皮冻
8.6
综合评分
61
人做过这道菜
用料
水晶肉皮冻的做法
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肉皮先用冷水浸泡1小时左右,好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮,也可用垂直的角度来快速刮
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刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
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取出后再次把残余的脂肪用刀刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉
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清除好脂肪和毛后再次用流水清洗，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁
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将猪皮丁与八角，姜片，盐倒入电高压锅内胆中，加入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸
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煮沸后将浮沫撇净去除
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关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，压力锅下气后，捞出姜片和八角，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内，倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）
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冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用
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干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油，生抽，陈醋。将辣椒粉与盐混合均匀
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锅内倒入油，将油热至微微冒烟，关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦
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将3匙简易辣椒油倒入小碟内，再将1匙 生抽 倒入小碟，再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油
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切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用
小贴士
1、肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽
2、肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用
3、购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁
4、肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作
5、皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作
2、肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用
3、购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁
4、肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作
5、皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作
