元宝酥,可爱的造型,招财进宝的好寓意,是灰常适合作为新年的伴手礼。
不同包酥方法,不同馅料的中式包酥点心,随意的搭配,再装进我精心挑选的小礼盒中,相信收到的人都会很开心,也愿大家都快快乐乐过新年。
用料1 (油皮)
用料2 (油酥)
用料3 (馅料)
蛋黄元宝酥的做法
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先和油皮:将糖放在水里溶化,再加入低筋面粉和猪油混合
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再和油酥:将所有油酥材料混合
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和好的面团分别表面上盖上保鲜膜,松弛20分钟
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分割称量:将松弛好的油皮, 油酥各分成12小份
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将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心
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用油皮将油酥包裹起来成球状
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将包好的油酥球整理成长方形, 用擀面杖将面团擀成长条状, 将它卷起来
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将横条转为竖条,将收口向上,压平,松弛15分钟
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再将长条面团收口向上再擀成长条状
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再卷起, 继续松弛十分钟
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将豆沙馅按压成圆片, 包裹住咸蛋黄
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团成小球备用
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将小面团还是收口朝上, 尽量擀成圆形
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将蛋黄馅料包裹进去团成球形后,再用双手按压两边成椭圆长条
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在两段分别按压出部分边角来
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再用适当大小的圆圈按压下去,突出元宝形
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再将两端往上翘,整理成元宝形
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表面上刷层蛋黄液,放入预热好的烤箱,中层,180度,30分钟
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拿出来后,再在表面上刷层蛋黄,放入烤箱中两,三分钟,表面成金黄色即可
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切开成两半, 金黄色的蛋黄, 多层的酥皮就展现在眼前
小贴士
1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟,油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;
2. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条,再卷起,再松弛十分钟;
3. 蛋黄馅,先将豆沙团成球,按压成圆片,将咸蛋黄包入其中,虎口慢慢往上挤推, 这样就很容易将整个蛋黄包裹;
4. 整理元宝形,将醒好的面团收口朝上,尽量擀成圆片型,包裹住豆沙蛋黄馅,团成球状后,两手一起挤压成椭圆形(我的右手在拍照,所以看到的是一只手),再将两端按压出一些边角来后;中间用圆圈按压,突出元宝的形状;再整理下,将两端的边角向上翘,这样元宝酥就完成了;
5. 在表面上刷层蛋黄液,放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 30分钟;拿出来,表面上再刷层蛋黄(因为第一刷的蛋黄颜色偏淡),放入烤箱中上层两分钟即可。 当然这是因为我想要金元宝的效果,如果不需要,就可以免掉这步。