五光十色黄金卷

腐皮卷是我非常喜欢的一道点心，或许是出于对豆制品的热爱吧，无论什么做法，或煎、或炸、或蒸，都可以让我兴奋淂放不下筷子。
这看似精巧的腐皮卷，总让人觉得模仿起来颇有难度，其实，不要将它想得太复杂，据我的亲身实践，只要掌握了三个技巧，完全可以轻松在家中制作了。
首先是内馅的处理，素馅不比肉馅，要想好吃，调味是关键，所以在炒馅时加入少量李锦记的蒸鱼鼓油，可以提升鲜味
然后是腐皮的选择和处理。如果可以直接买到鲜的腐皮就非常幸运了，也可以省去不少麻烦，但如果买不到鲜腐皮，就选择比较常见的干腐皮吧。选择干腐皮的时候，要尽量完整、厚实一点的，浸泡的时候用凉水就可以，把腐皮小心剪成小块放进去，很快就泡软了。如果容器不够大，又想保持腐皮的完整，可以先将腐皮的一角浸入水中，随着腐皮变软，一点点将整张腐皮推入水中，直到全部泡软。取出时要先沥水，再将腐皮轻拿出来，如果直接从水中拎起来，很容易由于水的重量而将腐皮撕裂。
其次是卷的技巧。卷之前，尽量将腐皮附着的水份沥去。由于腐皮比较薄，卷入的菜不要太多，特别是初次实践，菜量少一点比较好卷。不要把菜平铺在腐皮上，要放在腐皮即将卷起的一端，然后先包起两边，卷向另一端。收尾的一边，稍稍涂一点面糊，就很容易将腐皮贴合了。
最后是煎的技巧。煎腐皮卷不需要太多油，但油倒入后，需要用厨房纸将它均匀涂满锅底，然后再放入腐皮卷。先将封口的一面朝下放入，放入后不要移动，等1分钟左右，待底部金黄、稍稍变硬的时候，再小心移动、翻面继续煎，直到将整个腐皮卷都煎得金黄。如果喜欢吃软的口感，煎过之后的腐皮卷可以放入蒸锅，再大火蒸五分钟，非常入味，很好吃