Nicole的生活书
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
8.6
综合评分
19
人做过这道菜
在传统的滇味莛席中，有一道令人惊艳的冷盘，只要一端上桌，立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀，造型优美，五彩缤纷，内容也超级丰富，米线自是必不可少，再搭配蔬菜、冷荤，内容相当丰富。
建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起，再经料汁调和之后入口，相当过瘾。细细品尝，香、甜、麻、辣、酸，真可谓五味俱全。虽然材料复杂，但整体口感却清爽，而且有饭有菜，实在让人喜欢。
这道看起来过瘾，吃起来更加过瘾的滇中美食，做起来却要花些功夫，需要有足够的时间和耐心，不过确实值得一试、值得一尝。当然啦，如果自家吃，怕麻烦可以不做成孔雀造型，自由发挥，只要将各种食材摆于盘中即可，毕竟，味道好才是王道
建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起，再经料汁调和之后入口，相当过瘾。细细品尝，香、甜、麻、辣、酸，真可谓五味俱全。虽然材料复杂，但整体口感却清爽，而且有饭有菜，实在让人喜欢。
这道看起来过瘾，吃起来更加过瘾的滇中美食，做起来却要花些功夫，需要有足够的时间和耐心，不过确实值得一试、值得一尝。当然啦，如果自家吃，怕麻烦可以不做成孔雀造型，自由发挥，只要将各种食材摆于盘中即可，毕竟，味道好才是王道
用料
| 生花生 | 适量 |
| 米线 | 100g |
| 牛腱子肉 | 1块 |
| 鸡腿 | 2个 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 鸡蛋 | 若干 |
| 香肠 | 1截 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 黑木耳 | 少许 |
| 银耳 | 少许 |
| 葱 | 2棵 |
| 圣女果 | 若干 |
| 小红辣椒 | 3个 |
| 尖椒 | 1根 |
| 香菜 | 2棵 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 醋 | 1大勺 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法
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牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫
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将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉
-
鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿
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放入姜片和花椒
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再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色
-
将鸡腿捞出，洗去表面浮沫
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卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋
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大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉
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晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝
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卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片
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胡萝卜去皮切片，黄瓜切片
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胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫
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胡萝卜变软后捞出沥干
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取一个鸡蛋打散成蛋液
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用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分
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晾凉的蛋饼切成蛋丝
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木耳和银耳用清水泡发
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再放入开水中焯烫至熟
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锅烧热，放入生花生小火炒
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炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎
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取一半白萝卜，削去萝卜皮
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用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型
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用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端
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锅中加入适量油，烧热后放入葱段
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葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油
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米线放入开水中烫熟，捞出沥干
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倒入葱油，用筷子充分拌匀
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将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度
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将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围
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围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝
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黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝
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然后将其他材料按颜色一圈圈摆好
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尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中
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加入适量生抽和醋
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再加入少许鱼露、盐和糖
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最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可
小贴士
1.米线中拌入适量油，可以使米线不粘连；
2.用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油；
3.其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配；
4.料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。
2.用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油；
3.其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配；
4.料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。
