虎妈尚菜
彭城鱼丸
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彭城鱼丸是徐州很多高档酒店里面的主打菜，都由名师烹制。它讲究材料新鲜上乘，制作手法精妙细致。用清水汆熟的办法保留了鱼肉原滋原味的鲜美度。有人说正宗的彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。
用料
| 肥猪肉 | 15克 |
| 油菜心 | 6颗 |
| 黑鱼肉 | 250克 |
| 粉丝 | 15克，泡发的 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 香菇 | 4朵 |
| 火腿 | 1小块 |
| 猪油 | 10克 |
| 黑鱼汤 | 适量（原方子用的是清鸡汤） |
| 花雕酒 | 1克 |
| 葱姜水 | 1小碗 |
| 葱 | 2段 |
| 姜 | 4片 |
| 淀粉 | 6克 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 数滴 |
彭城鱼丸的做法
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准备：香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水
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将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀
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将黑鱼的两片鱼肉片下
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去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤
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然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸
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打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴
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用筷子顺一个方向搅打均匀
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用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状
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水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出
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炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可
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加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右
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另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香
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倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开
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然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅
