鸡蛋小麻花

7.8 综合评分
3833 人做过这道菜

用料  

中筋面粉 150克(即普通面粉)
细砂糖 16克
鸡蛋 45克
30克
小苏打 1/4小勺(1.25ml)
1克
花生油 足量

鸡蛋小麻花的做法  

  1. 将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗,将打散的鸡蛋、水、糖混合

    鸡蛋小麻花的做法 步骤1
  2. 将液体配料倒入面粉里

    鸡蛋小麻花的做法 步骤2
  3. 揉成一个光滑的面团。根据面粉吸水性不同,所需的水量也不同,配方里的水量供参考。如果面团揉出来太软,可适当加点面粉,反之如果太硬,可适当多加点水

    鸡蛋小麻花的做法 步骤3
  4. 揉好的面团静置15分钟(建议盖上保鲜膜或湿布防止面团表面干燥)

    鸡蛋小麻花的做法 步骤4
  5. 案板上撒一些薄粉,将面团擀开成长方形

    鸡蛋小麻花的做法 步骤5
  6. 用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条(和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀,就直接用刀切吧)

    鸡蛋小麻花的做法 步骤6
  7. 将细面条搓圆,放在案板上,两手向相反的方向搓面条,搓到上劲

    鸡蛋小麻花的做法 步骤7
  8. 将面条对折,面条会自动缠绕在一起。捏紧一端,用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈,使面条进一步缠紧

    鸡蛋小麻花的做法 步骤8
  9. 再次对折,面条缠成四股铰链状,麻花生坯的形状就出来了

    鸡蛋小麻花的做法 步骤9
  10. 将面条并拢的那一端捏紧,以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯

    鸡蛋小麻花的做法 步骤10
  11. 锅里倒入足量的花生油(至少能够淹没麻花的高度)。中火烧热以后,放入麻花生坯

    鸡蛋小麻花的做法 步骤11
  12. 炸到麻花变成金黄色,就可以捞出来了

    鸡蛋小麻花的做法 步骤12

小贴士

1、搓麻花的时候,如果天气比较干燥,还没搓的面条建议用湿布盖起来,否则很容易变干。
2、炸麻花的温度要控制好,中火慢慢炸。热油锅的时候,如果判断不好油温,可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高,麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆,如果冷却后偏软,说明炸的火候不够。
3、没有花生油,也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作为炸油,不过,花生油炸出来的麻花更香哦!

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该菜谱创建于 2013-01-24 17:20:58
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鸡蛋小麻花的答疑

  • 手机用户7767_rmzv  2017-07-09  
    92
    不放苏打行吗?
  • 花妞开心  2016-12-27  
    75
    很奇怪那些问的问题,明明配方上都写了。面粉用中筋,不是低筋也不是高筋,就普通面粉就行。小苏打1/4
    量勺,就是1.25ML  
  • 嘻嘻_f05g  2016-12-09  
    11
    为什么一开始是脆的,放了几个小时就不脆了?用塑料袋子密封保存的
  • 梦大王  2013-03-28  
    9
    冷却后的麻花比较硬,有什么方法可以让它变的酥一点呢?
  • 让爱-随风  2017-09-09  
    8
    刚炸出来脆的。过会儿口感像凉了的油条。有跟我一样的情况吗?
  • 沐阳浴风  2017-04-16  
    7
    我炸出来的也不脆,是油放的少还是别的原因?
  • 梨花雨的春天  2013-04-01  
    3
    请问用低筋粉 还是高筋粉?
  • 静便是美  2020-02-26  
    2
    不太脆,吃起来就像吃油条
  • 硝酸探戈  2020-02-11  
    2
    我没放小苏打 成功啦
  • 冰心可云  2018-11-18  
    2
    我做的为什么是苦的?小苏打放多了是不是?

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