花椒炒香
捣成粉
前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状
肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味
红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟
用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆
倒入肉条搅拌上浆
起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了
一片片放入肉条炸
至金黄即可
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