百香果果酱

8.0 综合评分
1877 人做过这道菜

用料  

百香果 600g,去皮后果肉连籽
300g

百香果果酱的做法  

  1. 百香果清洗干净,对切

    百香果果酱的做法 步骤1
  2. 将果肉用小勺挖出在大盆里

    百香果果酱的做法 步骤2
  3. 加入白糖

    百香果果酱的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀,放冰箱里冷藏静置3个小时左右

    百香果果酱的做法 步骤4
  5. 冷藏好取出放在不锈钢锅里在火上加热

    百香果果酱的做法 步骤5
  6. 大火烧开后转小火慢慢熬煮

    百香果果酱的做法 步骤6
  7. 慢慢熬煮期间要不断地搅拌

    百香果果酱的做法 步骤7
  8. 煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时就可以了

    百香果果酱的做法 步骤8
  9. 稍凉后趁热装入干净的瓶中密封保存

    百香果果酱的做法 步骤9

小贴士

1、 百香果的籽也可以食用,所以我没有剔出,如果介意这些黑色的小籽可以去除后再熬煮。
2、熬制果酱的糖量约为30-50%,百香果比较酸所以我用了50%的糖,大家也可以在些范围内再调整,但不能少于30%,因为糖在熬煮中,可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出,若果胶出不来果酱的粘稠度不够,就会影响果酱口感和储存时间。
3、熬果酱要用不锈钢锅或不粘锅,不能用铁锅。
4、熬果酱的时间有点长要注意适当的搅拌,最好也用木勺。

参照这个菜谱,大家做出 1877 作品

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该菜谱创建于 2013-01-18 15:43:49
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百香果果酱的答疑

  • 爆脾气的刺猬猬  3年前  
    220
    大家不要忽略最重要的一点,百香果富含大量维生素c,但是维生素c非常怕热,所以我们长时间熬住百香果酱,就等于破坏了营养成分!
  • 绿袖子_tcue  2年前  
    79
    为什么要先冷藏3小时呢,直接放糖拌匀就上火熬可不可以?
  • 熊猫仔123  3年前  
    8
    600G是连果皮还是单单果肉
  • Cat-29  6年前  
    6
    这个果酱怎么食用的?
  • A_A楊楊楊楊楊楊  1年前  
    3
    做成百香果酱,会不会破坏维生素C?我是按照这个配方做的,很好喝,同事说的维生素C怕热
  • 珍惜-11  2年前  
    1
    为什么我熬了4斤的百香果 加一斤冰糖 熬得有股地瓜味 还酸得很
  • 属于你的开心  13天前  
    0
    熬好以后要放冰箱保存吗
  • 就是爱作  5个月前  
    0
    糖在百香果放置三小时后在放可以吗?
  • 霞8057_udyj  2个月前  
    0
    为什么煮好后香味没了?
  • 9666呀  3个月前  
    0
    为什么我的百香果酱有点苦呢?

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