浆水面

8.6 综合评分
116 人做过这道菜
浆水面,在陕西和甘肃地区十分风行。每逢夏季,几乎没有不来一碗浆水面的。别看它其貌不扬,其实这小小的浆水,不仅味道美,还清热解暑呢!

用料  

面条
香芹 一把
面汤 大量
泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器 一个
少许(醋:水=1:500左右)
干辣椒
韭菜

浆水面的做法  

  1. 煮过面的面汤,只取其上面的清的部分,放温,但不要放凉,倒入陶制容器中;(尽量是陶器,而不是别的塑料盆子什么的。)

    浆水面的做法 步骤1
  2. 香芹洗干净,扔到放温的面汤里,倒入醋做引子

    浆水面的做法 步骤2
  3. 把陶器放在凉快的地方,盖上盖子,但不要盖的太严实,然后就等着,每天都去用干净的筷子搅拌一下,差不多3-5天就可以好了

    浆水面的做法 步骤3
  4. 如果上面出现了白色浮层,证明浆水已经失败,不能食用了

    浆水面的做法 步骤4
  5. 以后再做浆水,可以用自己以前的浆水做引子,就不需要再用醋了

    浆水面的做法 步骤5
  6. 炒锅中放油,油热后倒入辣椒(用量视个人能力而定),迅速炝炒辣椒(注意不要烧糊了),此时倒入浆水,炝熟,开滚后加盐备用。(浆水中不要加醋,否则口感会涩,影响浆水原味。)

    浆水面的做法 步骤6
  7. 准备配菜:关中人一般是配以炒好的韭菜,也可以选择别的,但韭菜因其特有的香味和浆水交相辉映,所以一直比较受关中人青睐

    浆水面的做法 步骤7
  8. 面条,手工制好的面条,宽的,或者面片,此处最好不要用细面条或者挂面代替,否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后,捞入刚才的浆水汤中,分碗盛出即可享用

    浆水面的做法 步骤8

小贴士

香芹最好选用水芹菜,陕西人称其麦芹菜;

一定要用泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器,用纱布盖住坛口再加盖;

注意比例 醋:水=1:500左右;

面汤的温度不要太高,手伸进去感觉有些烫即可;

醋做引子,只是第一次用,第二次做就可以用浆水做引子了;

面汤不能油,带油容易使浆水变质,尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤;

用纱布盖容器或者漏网,不能盖死;

浆水坛子一定要放在阴凉的地方,每天用干净无水的筷子搅拌一下。

浆水做好后,如果不能及时食用,请继续腌制,每天依然用干净无油的筷子搅拌几次。但是,继续腌制的时间不能过长,最好不要超过7天,如果气温低,大约可以坚持10天。

参照这个菜谱,大家做出 116 作品

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浆水面相关分类

该菜谱创建于 2011-03-25 12:26:42
4905 收藏


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浆水面的答疑

  • 阳山二妹  2018-07-12  
    6
    甘肃人看不下去了,浆水与醋难道不是克星吗?
    作者回复 2018-07-19  
    醋是引子,分量特别小。第一次做浆水的,加点醋有助于成功。
  • Simpers  2018-05-30  
    6
    我们的浆水不放醋。。。
    作者回复 2018-05-30  
    第一次做如果没有浆水引子的话,放少许醋可以提高成功率。
  • 最喜欢吃香菇  2019-11-02  
    3
    陕西人表示 不用放醋
    作者回复 2020-05-01  
    陕西岐山人表示,第一次放醋是做引子,也可以不放,放了可以提高成功率。以后有浆水引子了就可以不用醋。
  • 玲珑妈妈呀  2020-06-18  
    2
    东拼西凑的烂方子,瞎做。
  • 好好学做饭了  2019-07-01  
    2
    难道浆水不用在大太阳底下晒吗?我们这边都晒的,以至于今年雨天多,我妈都没能制作浆水
  • 甘肃人真的看不下去了,自然发酵就可以了,倒的什么醋啊!这是陕西的做法吧!甘肃这边从来不放醋!
    作者回复 29天前  
    首先,我是陕西人;其次,请你看清楚,我写了可以不放醋,但也可以放醋,自选;最后,你看不下去就别看了。
  • 沐珈  2020-07-24  
    0
    是白醋么
    作者回复 2020-07-26  
    不是白醋
  • 食尚王厨娘  2020-05-01  
    0
    到底让搅拌还是不搅拌,额都晕了
    作者回复 2020-05-01  
    哪里写不搅拌了,请指出,谢谢。

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