红剁椒 | 2-3汤匙 |
胖鱼头 | 1个 |
黄金剁椒 | 2-3汤匙 |
史云生清鸡上汤 | 1盒 |
泡姜 | 20克 |
泡椒 | 20克 |
泡椒水 | 2汤匙 |
姜 | 15克 |
蒜 | 15克 |
葱 | 2根 |
盐 | 1/2汤匙 |
糖 | 1/2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
广东米酒 | 1汤匙 |
鸡精 | 1/2汤匙 |
香油 | 适量 |
鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半个小时,然后用水冲洗干净
蒜、姜剁成碎,葱切成花,史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好
锅下油爆香泡姜和泡椒
淋入泡椒水
倒入史云生清鸡上汤
然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行,我家就这锅最大),在锅中间放入豆皮
将鱼头铺在豆皮上
将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头
锅端上炉,汤汁里倒入生抽、糖
盖上盖子,大火煮12-15分钟,鱼眼凸起泛白即可
然后撒入葱花和鸡精
另锅烧热油,浇在鱼头上即可