Amanda曼达
【曼食慢语】自制麻辣火锅底料
8.6
综合评分
108
人做过这道菜
这款麻辣底料用处很多，不仅可以做火锅底料，还可以做麻辣香锅、麻辣烫，或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的是基础版本，用到的材料基本上是最精简了，都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料，像是大葱，姜蒜，甜面酱，蚝油，酒酿，陈皮，甘草或其它各种香料。但我一般都做基础版的，因为最为百搭。熬一次底料还是挺费事的，所以每次都会熬一大瓶放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味，再添加其它配料就行了。
麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基地，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。
待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。市售火锅底料大多味精味过重，吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。只有一个缺点——胃口被宠坏后，家里的厨子又要受累了。
麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基地，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。
待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。市售火锅底料大多味精味过重，吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。只有一个缺点——胃口被宠坏后，家里的厨子又要受累了。
用料 (可做2-4次火锅)
| 郫县豆瓣 | 3大勺 |
| 油辣椒 | 3大勺 |
| 剁椒 | 3大勺 |
| 花椒 | 3大勺 |
| 八角 | 8-10个 |
| 桂皮 | 4片 |
| 丁香 | 8颗 |
| 香叶 | 5片 |
| 草果 | 6个 |
| 肉蔻 | 4个 |
| 茴香籽 | 1小勺 |
| 整粒黑胡椒 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 30个 |
| 干豆豉 | 2大勺 |
| 植物油 | 350ml |
【曼食慢语】自制麻辣火锅底料的做法
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将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
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泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
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将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
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将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
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等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
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将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可
小贴士
将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感
将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎
整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎
整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
